一一、ロールビーフ 材料 牛肉、人参、玉葱、塩、胡椒 調理 先づ、牛肉の「ロース」又は「ビフ」等、適當の處を薄く廣く一人前宛に切り、之に人参、玉葱の細長く切りたるものを巻き込み、開かざる様妻楊子にてとめさて、「フライパン」に「ヘット」少しを溶…

一九、風呂吹大根調理法 材料 之れに用ゆる材料は、大根、味噌、砂糖、味醂、鰹節とす 調理 最初、太切き大根の皮を去り、丸き儘厚さ五分位に切り、能く茹で、少許鰹節の羹汁を取り、味噌は裏漉しなし、味醂、砂糖を加へ前の羹汁にて少し柔かに溶し、大根は…

一七、卵豆腐の調理法 之れを調理するには鰹節にて羹汁を製し（普通吸物より多量を要す）一人前玉子一個位とし、二合の羹汁に玉子三個の割合にて之を入れ掻き混ぜ、塩を少入れ味を付け器に入れて蒸し上ぐべし。汁は醤油、味醂を加味し葛を引き、普通、餡懸豆…

三、玉子燒の仕方 材料 之に用ゆる材料は鷄卵、醤油、砂糖、味淋、胡麻油等とす 調理 最初、鷄卵一人前凡三個位とし、先ず器に割り、砂糖、醤油、味淋にて調味し置き、煎鍋に胡麻油を敷き、鍋の能く燒けたる、前の玉子を入れ、焦付かぬ様注意し、凡そ三つ折…

三三、チキンライス 材料 鶏肉、小麦粉、塩、米、「トマトソース」、「バター」、「カレンズ」、人参、玉葱 ※この飯を炊くとき、色艶および香気を付けるために「サフラン」の汁を用いる。 調理 まず、「トマトソース」を作り、また、鶏を調理し、骨付き一人…