西洋料理の部 11 ロールビーフ

一一、ロールビーフ

材料

　牛肉、人参、玉葱、塩、胡椒

調理

　先づ、牛肉の「ロース」又は「ビフ」等、適當の處を薄く廣く一人前宛に切り、之に人参、玉葱の細長く切りたるものを巻き込み、開かざる様妻楊子にてとめさて、「フライパン」に「ヘット」少しを溶かし、之にて外面に焼き色をつけ、別に製したる「トマトソース」の中に煮込み、塩、胡椒にて味をつけ、供卓の際は妻楊子抜き、「トマトソース」を掛けて出すものなり。其量は一人前二個宛位を宜し。

「海軍割烹術参考書, 舞鶴海兵団, 明治41年9月1日」