2013-04-18 日本料理の部 17 卵豆腐の調理法 海軍料理 日本料理 一七、卵豆腐の調理法 之れを調理するには鰹節にて羹汁を製し（普通吸物より多量を要す）一人前玉子一個位とし、二合の羹汁に玉子三個の割合にて之を入れ掻き混ぜ、塩を少入れ味を付け器に入れて蒸し上ぐべし。汁は醤油、味醂を加味し葛を引き、普通、餡懸豆腐の如くになして供卓す。其節には山葵或は摺生姜を加ふるものとす。 「海軍割烹術参考書, 舞鶴海兵団, 明治41年9月1日」
