西洋料理 06 ローストビーフ

第四章　基本調理第二　西洋料理

三、蒸焼き類

(イ)ローストビーフ

材料（一人分）

牛肉ロース　100g

ヘット（牛脂）　適宜

塩　少量

胡椒

調理法

一、牛肉を大切りのまま外面の筋を取り塩、胡椒で味を付け蒸焼鍋に入れその上にヘットを所々に載せ蒸焼きにする。

二、蒸焼中時々肉を出して肉から出るジュース（焼汁）をかける。

三、焼き加減を試すには指で押して弾力があれば焼けているのである。なお不審な時は細い金串を刺して血が出るのは未熟である。桃色のジュースが出るのが適当である。

四、でき上がったならば小口から厚さ二分位に切りて供卓する。

参考記事

この料理は暖かにして供卓する場合と冷たい料理即ちコールミールとして供卓するときは大皿に盛ってマヨネーズ・サラダをその周囲に飾り接客等に供卓する。

多量調理を可とす。

付　ロースト・ポテト