西洋料理 07 ロースト・チキン

第四章　基本調理第二　西洋料理

三、蒸焼き類

(ロ)ロースト・チキン

材料（一人分）

　鶏肉　１００ｇ

　塩　少量

　胡椒　少量

　ヘット　適宜

調理法

　鶏の羽毛を去ったまま首の下の皮を切り、餌袋えぶくろを切り去る。次に指を差し入れて内臓を下方に押しやり、校門の周囲の皮を切ってこれから指を入れて内臓を引き出し蒸し焼き中に蘆が延びないように下腹部に小さい穴をあけて蘆の端を差す。これに塩、胡椒をしてロースト・ビーフの通り蒸し焼きにする。出来上がったならば一羽を骨付のまま五枚に卸して形を整えて一枚ずつ皿に盛り付けて供卓す。

参考記事

　雉子、家鴨、鳩類、うずら、しぎ、その他の小鳥類および七面鳥もこの方法で調整し各々の名称を異にす。

一羽のまま調理を可とす。

附　ロースト・ポテト