西洋料理 11 カツレツ

第四章　基本調理第二　西洋料理

五、揚げ物類

(イ)カツレツ

材料（一人分）

牛肉　100g

塩　少量

胡椒　少量

小麦粉　3g

鶏卵　5g

パン粉　10g

ヘット　10g

調理法

牛肉は100gぐらいにビーフステーキより少し薄く切り、塩、胡椒を片面に振り積み重ねておく。

鶏卵は器に割り（１５人分に２個ぐらい）よく掻き混ぜ卵と同量ぐらいの水を混ぜておく。

肉に小麦粉を付け、鶏卵を付けその上にパン粉を付けて手で押しつけておく。煎り鍋にヘットを半分ぐらい入れ沸騰させた中に入れ、キツネ色を度合いとして天麩羅のように揚げて供卓する。

参考記事

鶏肉を用いたものはチキン・カツレツ、豚肉はポーク・カツレツ、魚肉類はフィッシュ・フライという。