西洋料理 12 コロッケ

第四章　基本調理第二　西洋料理

五、揚げ物類

(ロ)コロッケ

材料（一人分）

牛挽肉　100g

ヘット　15g

小麦粉　10g

玉ねぎ　30g

鶏卵　5

パン粉　20g

塩　少量

胡椒　少量

生牛乳（またはスープ）　適宜

準備

一、牛肉は挽肉とする。

二、玉ねぎは微塵切りとする。

調理法

煎鍋に少量のヘットを溶かし、小麦粉を加えて煎り（焦がさぬよう）、後、生牛乳またはスープを加え延ばして挽き肉と玉ねぎを混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を付け火から下ろして冷やし、一個75gぐらいに丸めて楕円形に作り、麦粉、鶏卵、パン粉をつけてヘットできつね色を度合いとして揚げる。

参考記事

同じ方法でマーシポテトで包んで揚げたものをポテト・コロッケという。