西洋料理 14 ボイルド・エッグス

第四章　基本調理第二　西洋料理

六、茹で物類

(ロ)ボイルド・エッグス

材料（一人分）

鶏卵　１００ｇ

塩　適宜

調理法

一、熱湯に入れてから壊れないようにするため、初め微温湯に入れ皮を温め、次に鍋に湯を沸騰させた中に注意して入れ、再び沸騰したとき火から下ろしフタをして約５分ぐらいして取り出すと最も良い半熟となる。

二、なお沸騰したときはそのまま五，六分間煮沸すると完全に茹で終わる。

三、半熟卵は皿に盛って塩を添えて供卓する。

参考記事

全熟卵は料理の材料あるいは旅行に際し携帯用に用いるものであって水に浸して皮を去る。