西洋料理 17 ハムサラダ

第四章　基本調理第二　西洋料理

八、サラダ類

(イ)ハムサラダ

材料（一人分）

ハム　70g

サラダ菜　50g

ビーツ　100g

マヨネーズ・ソース適宜

準備

一、ハムは大のまま茹でて薄く小口切りとす。

二、サラダ菜は硬い茎を去り、よく洗ってその葉を手で三つ位に切る。

ビーツは茹でて薄く切る。

調理法

一、皿にサラダ菜とハムを体裁良く盛り附け、ビーツを所々に飾りとしマヨネーズ・ソースを添えて供卓す。

二、また、サラダ菜とビーツを別々にソースに和えて、ハムに盛り付け供卓するも可なり。