日本料理 02 魚の塩焼き

第四章　基本調理

第一　日本料理

二、焼き物類

(イ)魚の塩焼き

材料（一人分）

アジ　１８０グラム

塩

準備

魚を三枚に卸し一五〇グラム位に切る（一人一枚の場合はそのまま）

調理法

切りたる魚を水気を去り串に刺し乾いた塩を振りかけこれを火にかけ表面にはよく焼き色を付け裏面は十分火の通るまで焼き、焼き上がったら串を抜き皿に盛り適宜野菜（大根卸し）を付け合わせて温かい間に供卓す。

参考記事

魚はタイ、カマス、スズキ、サワラ、ボラ、イワシ、マス、サケ、アユ等、白身のものこれに適す。