日本料理 05 焼牛

第四章　基本調理

第一　日本料理

二、焼き物類

(ニ)焼牛

材料（一人分）

牛肉　１５０g

味醂または砂糖

醤油

準備

牛肉を厚さ１センチ、重さ１５０ｇ位に切り、味醂と醤油を混合した汁の中に二、三時間漬してておく。

調理法

汁の中に浸した肉を串に刺し火で焼き上げ、小口から薄く切って皿に盛り汁をかけ青菜の浸し等を添えて供す。汁は前の漬け汁を煮詰めたもので生姜の搾り汁または山椒を加えると一層風味がよい。

参考記事

ロース、ヒレ、ランまた豚、鶏肉を用うるも可なり。