日本料理 08 煮肴

第四章　基本調理

第一　日本料理

三、煮物類

(イ)煮肴

材料（一人分）

魚（サバ）　180g

味淋または砂糖

醤油

準備

魚は三枚に卸し一人前110から150gに切りおく。

調理法

味淋（または砂糖）醤油と湯（または水）で調合した汁を沸騰せしめたる中に前に準備した魚を入れて煮上げる。

参考記事

魚はどんなものでも煮肴になるが主として赤身のものがよい。