30.果物ゼリー

三〇、果物ゼリー

材料（一人分）

　蜜柑汁（またはオレンジ汁）　一〇〇ミリリットル

　砂糖　四グラム

　ゼラチン　三グラム

　卵の白身　一個分

製法

　イ、ゼラチンは二十分前より水に浸し置く。

　ロ、蜜柑（またはオレンジ）は横に二つ切りとなし、汁を搾りてガーゼにて漉しておく。

備考

　蜜柑の汁を温めてこれに砂糖を加え、適宜に甘みをつけ、煮立ちたるときゼラチンを入れてよく攪きまわし、ゼラチンが溶けたときに火よりおろして水篩にて冷まし（夏季なれば冷蔵庫に入れる）、まさに固まらんとするとき、別に卵の白身を泡立ててこれに混ぜ、「ゼリー型」に流し込んでさらにじゅうぶん冷却して固め、型の底をちょっと湯に浸して皿の上に抜き取る。

備考

　同じ方法により、他の液体たとえばスープ、ブランデー又は葡萄酒等を固め、流動食として用う。