05.きんとん

五、きんとん

　熱　量　五七一、カロリー

　蛋白質　十八・三〇グラム

材料（一人分）

　白隠元豆　一〇〇グラム

　白砂糖　七〇グラム

　食塩　少量

準備

　白隠元豆は前夜より水に浸し置く。

調理

　イ、鍋に白隠元豆を入れ、材料を覆うほどの水を加えて煮立て、一度煮汁を取り換え、じゅうぶん軟かくなりたるとき三分の一を取り置き、その残りの豆に半量の砂糖と食塩を加え、味が良く滲み込むまで煮る。

　ロ、別に取り置きたる豆は肉挽き器にて挽くか、または摺り棒にて搗き砕きて鍋に入れ、前（前記）の豆の煮汁および残りの砂糖、食塩も加えて煉りあげ、これに前（前記）の豆を入れて豆の崩れぬよう軽く混ぜる。

備考

　イ、きんとんの種類には栗、くわい、馬鈴薯、甘藷、鶉豆、青豌豆等のきんとんあり。

　ロ、甘藷または馬鈴薯を用うるときは、切り芋にして水に浸し、じゅうぶん灰汁抜きするを可とす。