日本料理 15 竜田揚げ

第四章　基本調理

第一　日本料理

四、揚げ物類

(ロ)竜田揚げ

材料（一人分）

サバ（切身）　180g

醤油

胡麻油　7g

片栗粉

準備

サバは水洗いして一人前に切り醤油に浸して置く。

調理法

鍋に胡麻油を入れて火にかけて煮立て、前のサバを能く醤油を切って片栗粉をまぶし天婦羅と同じく「からり」と揚げる。