五七、ビーフ コロッケット 材料 牛肉、塩、胡椒、馬鈴薯、パン粉、麦粉、卵 調理 此調理法は前と同法なれば略す。唯異なるは、魚肉の代りに牛肉を「ミンチ」となし「フライパン」にて煎りて使用するの差なり。此時には玉葱及び小麦粉少許を混ずるをよしとす…

五六、フィッシュ コロッケット 材料 魚肉、塩、胡椒、馬鈴薯、パン粉、麦粉、卵 調理 先づ、魚を一度「ロース」とし、骨及び皮を去り、肉を細かにし、塩、胡椒にて味を付け、別に馬鈴薯を「ボイロ（ボイル）」にし、裏漉に掛けたるものにて肉を包み、適宜の…

一一、ロールビーフ 材料 牛肉、人参、玉葱、塩、胡椒 調理 先づ、牛肉の「ロース」又は「ビフ」等、適當の處を薄く廣く一人前宛に切り、之に人参、玉葱の細長く切りたるものを巻き込み、開かざる様妻楊子にてとめさて、「フライパン」に「ヘット」少しを溶…

三三、チキンライス 材料 鶏肉、小麦粉、塩、米、「トマトソース」、「バター」、「カレンズ」、人参、玉葱 ※この飯を炊くとき、色艶および香気を付けるために「サフラン」の汁を用いる。 調理 まず、「トマトソース」を作り、また、鶏を調理し、骨付き一人…

アメリカンドッグ 材料 フランクフルトソーセージ 2本（80g) 小麦粉 18g ケーキミックス 30g 水 30ml トマトケチャップ 15g トンカツソース 8g 揚げ油 太串 2本 準備 フランクフルトソーセージを串に刺しておく。 トマトケチャップとソースを混ぜ合わせソー…

五四、マヨネーズの作り方 材料（五人分） 卵黄 一個 西洋酢 大匙半杯 サラダ油 一〇〇ミリリットル 食塩、胡椒 各少量 砂糖 少量 味の素 少量 調理 丼あるいは深皿に卵の卵黄を入れ、食塩、砂糖、胡椒を入れてよく攪き混ぜ、サラダ油を少しずつ流し、硬くな…

四六、玉菜巻き 〔ロール・キャベツ〕 材料（一人分） 牛肉 五〇グラム 馬鈴薯 一〇〇グラム 玉葱 四〇グラム 小麦粉 五グラム 食塩、胡椒 各少量 玉菜（葉） 二枚 ○かけ汁材料 煮出し汁 九〇ミリリットル 片栗粉 四グラム 準備 イ、牛肉は肉挽き器にかけ、…

コーンシチュー 材料 豚肉 60g ベーコン 1/6枚 じゃがいも 180g にんじん 45g 玉ねぎ 120g ホールコーン 15g クリームコーン 45g パセリ 少量 小麦粉 3g 牛乳 15ml 食塩 少量 胡椒 少量 うま味調味料 少量 油 30ml 湯 180ml 準備 豚肉、ベーコンは食べやすい…

ハムフライ 材料 魚肉ハム 90g 卵 1/4個 小麦粉 6g パン粉 30g トマトケチャップ 少量 揚げ油 調理 １．魚肉ハムに小麦粉、といた卵、パン粉の順に衣をつける。 ２．油を180℃に熱し衣が色づくまで揚げる。 ３．仕上げにトマトケチャップをかける。

カレーシチュー 材料 豚肉 60g じゃがいも 180g にんじん 45g 玉ねぎ 120g しょうが 少量 ニンニク 少量 グリンピース 15g リンゴ 9g カレー粉 1g 砂糖 3g 食塩 6g 醤油 3ml 小麦粉 20g うまみ調味料 少量 油 3ml ラード 5g コンソメ 1/2個 水 240ml 準備 １…

二一、野菜スープ 材料（一人分） 人参 四〇グラム 玉葱 八〇グラム 玉菜 八〇グラム 大豆 三〇グラム 味の素 少量 水 少量 食塩 少量 準備 大豆は一夜、水に浸しておき、野菜はいずれも微塵切りとなし置く。 調理 鍋に大豆と水を入れ、煮立て、これに野菜を…

一八，鶏米スープ 材料（一人分） 鶏スープ台 二七〇ミリリットル 人参 一〇グラム 玉葱 一〇グラム 粥粒 一五ミリリットル 食塩 少量 味の素 少量 調理 人参および玉葱は微塵切りとなしてスープ台に入れて煮熟し、これに粥粒を入れ得tさらに煮立てて、水篩…

一五、蛤スープ 材料（一人分） 蛤 二五グラム 水 二七〇ミリリットル 牛乳 九〇ミリリットル 食塩 少量 胡椒 少量 味の素 少量 準備および調理 丿 蛤は塩水に浸してじゅうぶん砂を吐かせ、沸湯に入れ、全部ロを開くまで煮て、その汁を濾し、食塩、胡椒およ…

一四、牡蠣スープ 材料（一人分） 牡蠣 五〇グラム 牛乳 一八〇ミリリットル 味の素 少量 塩 少量 胡椒 少量 調理 １ 牡蠣を擂り鉢に入れて摺り、これに牛乳を入れてざっと煮立て、水篩でその汁を濾し取り、胡椒、食塩および味の素にて調味す。

一三、牛肉スープ 材料（十人分） 牛の脛または頸肉 一・五キログラム 水 八リットル 人参 六〇グラム 玉葱 一〇〇グラム 食塩 一五グラム 胡椒 少量 味の素 少量 準備および調理 牛肉は脂肪の部分を去り、約五センチ角に切り、水と共に鍋に入れ、これに食塩…

一二、鶏スープ 材料（十人分） 生鶏 ニキログラム 水 八リットル 人参 六〇グラム 玉葱 一〇〇グラム 食塩 五グラム 胡椒 少量 味の素 少量 準備 イ、鶏は羽毛のまま摂氏九十度位の湯の中に約四十秒浸したるのち、冷水に移し、羽毛をむしりて外部の水気を拭…

五、コロッケー 熱 量 五七八、カロリー 蛋白質 二五・八五グラム 材料（一人分） 鮭缶肉（または牛缶肉） 七〇グラム 卵 四グラム 食塩 少量 ソース 二〇ミリリットル 玉葱 三〇グラム パン粉 二〇グラム ラード 一〇グラム 馬鈴薯 百八〇グラム 小麦粉 一…

一、生魚フライ 熱 量 三七六、カロリー 蛋白質 二四・六四グラム 材料（一人分） 生魚 一〇〇グラム 小麦粉 一〇グラム パン粉 二〇グラム(または粉吹き馬鈴薯) 食塩 少量 胡椒 少量 卵 四グラム ラード 一〇グラム ○付け合せ材料 玉菜(キャベツ)または白菜…